Soirée Mets & Vins 23 Mai 2019

Jeudi 23 Mai 2019
Menu concocté et mijoté par
Louise et Thomas Buisson,
Cave du Palais à Pau

– Entrée –
Dolma Latapy
Lieu Noir avec mousse au petit pois
Carpaccio de chou-rave et crottin de chèvre
–« Clos de Midi » 2018 Saumur Brézé
Domaine Arnaud Lambert

– Plat –
Agneau de printemps cuisson lente
Premiers légumes de saison et PdT nouvelles
-« Pipeno Carrizal » rouge 2018
Maule Chili
Louis Antoine Luyt
-« La Pinède » rouge 2017
Collioure
Domaine La Tour Vieille
-« Sur les Hauts » rouge 2016
Bourgueil
Aurélien Revillot

– Dessert –
Fraisier au fleur du sureau
-Cerdon 2018 Bugey
Raphaël Bartucci

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Agenda Septembre 2016

Florent avec M Boyer de Château Bel Air Marquis d’Aligre Margaux Grand Cru Exceptionnel

C’est la Rentrée à la Cave du Palais…

Les vacances sont désormais passées pour la plupart d’entre nous, les batteries rechargées et les activités pour l’année sont en train d’être calées. Nous avons preparé l’agenda jusqu’à Décembre et voici quelques soirées à prévoir pour le mois de Septembre…donc à vos agendas!

Mercredi 14 Septembre 2016 19h30
Château Bel Air Marquis d’Aligre Margaux Grand Cru Exceptionnel

Mercredi 21 Septembre 2016 19h30
An Cnoc Distillery Highland Single Malt Scotch Whisky – Aberdeenshire

Mercredi 28 Septembre 2016 19h30
Rum Nation Single Domaine Rum

Places limitées. Sur inscription par email ou téléphone 0559332691

Pour plus d’informations cliquez ici

Soirée Mets & Vins 28 Avril 2016

Concoctée et mijotée par Louise et Thomas Buisson, Cave du Palais à Pau

– Entrées –

Ceviche cabillaud, citron vert, coriandre, mangue et folle blanche.

Omelette printanière.

Asperges vertes au four, parmesan et jambon.

– « Arselle » blanc 2014
IGP Collines Rhodaniennes
Domaine Bouillot Salomon

– Plat –

Lapin à l’estragon,

Salade croquante de printemps.

– « Epervier » blanc 2012
La Clape Languedoc
Château Pech Redon

– « Equilibre » 2014
Corse Sartène Domaine Pero Longo

– « Clos du Châtaignier » 2014
Fiefs Vendéens Mareuil
Domaine des Jumeaux

– Dessert –

Spicy bread & butter pudding.

 – Rivesaltes Ambré

 

Soirée Mets & Vins 31 Mars 2016

Concoctée et mijotée par Louise et Thomas Buisson, Cave du Palais à Pau

– Entrées –

Soufflé fromage de chèvre et ciboulette.

Velouté de cresson, huître poêlée.

Truite au four, salade parfumée et citrons confits.

–Arbois Chardonnay « Les Follasses » 2013 Domaine Michel Gahier

– Plat –

Bouchées bœuf et agneau, sauce aigre/douce/piquante, boulgour et taboulé.

– « Sur la route » 2014 Domaine La Tour Vieille
– « Marie Galante » 2014 Zélige Caravent
– « L’envolée » 2014 Domaine Andrée

– Dessert –

Lemon parfait.

 – « Soyeux » 3102 Domaine Haut Campagnau

Soirées Mets&Vins

Après une petite pause, les soirées « Mets&Vins »​ reprennent du service à la Cave du Palais et nous avons donc grand plaisir à vous annoncer deux prochaines dates:

• Jeudi 31 Mars 19h30-19h45
• Jeudi 28 Avril 19h30-19h45

Toujours le même concept…3 entrées avec un vin, un plat avec trois vins enfin un dessert ou fromage avec un vin.

 

Thomas est là pour animer côté vin avec ses surprises, ses explications, sa passion et cette fois Louise sera au fourneau….

Certains connaissent déjà ses amuses bouche pendant les soirées dégustation Whiskys, Rhums etc… ou les casse croûtes après les « Initiations à la Dégustation » ou ses soirées autour d’une cuisine du monde…Thaïlande, Inde, Indonésie….

Toujours des produits frais, du marché et inspiré par ses voyages, ses expériences culinaires et ses envies bien sûr!!

Au plaisir de vous retrouver autour d’un repas. Nombre des places maxi 14 personnes. 45euros par personne. Inscriptions via email ou par téléphone 0559332691.

Thomas et Louise

Soirée Mets & Vins 24 Février 2015

Concoctée et mijotée par Laetitia Sarthou, Les Pipelettes
et Thomas Buisson, Cave du Palais à Pau

– Entrées –
Bouillon de volaille, perles du Japon, combava.
Boudin noir poêlé, purée pommes oranges.

-Jurançon sec « Marie Blanque » 2012  Domaine Bellauc

– Plat –
Poulette de Pierre Duplantier, légumes du marché.

-« L’Estrangier » 2013 Clos des Jarres
– « Voisin » 2012 Domaine Charvin
– Anjou « Les Châteliers » 2013 Domaine Richou

– Dessert –

Moelleux au chocolat.

 – Banyuls reserva  Domaine La Tour Vieille

Soirée Mets & Vins 13 Janvier 2015

Concoctée et mijotée par Laetitia Sarthou, Les Pipelettes
et Thomas Buisson, Cave du Palais à Pau

– Entrées –
Ravioles de queue de bœuf de Jean Taillefer des Halles.

-Brouilly « Grain de sable » 2012 Domaine de la Grume
-Côtes du Rhône 2011 Domaine Charvin

– Plat –
Pintade farcie de Pierre Duplantier à Méracq, choux de Bruxelles, ventrèche Iberico.

-Pic Saint Loup « Roche blanche » 2011 Mas Gourdou
-Collioure « La Pinède » 2013 Domaine La Tour Vieille

– Dessert –
Crème brûlée au thé de Noël de l’Amateur de thés.

 – Poiré brut Ferme Pacory

Soirée Mets & Vins 28 Octobre 2014

Concoctée et mijotée par Laetitia Sarthou, Les Pipelettes
et Thomas Buisson, Cave du Palais à Pau

– Entrées –
Si l’on panse que le gras n’est pas bon, c’est que l’on vous aura doublement menti.
Velouté de bouillabaisse, huile bio aux pépins de courge grillés.

– Bourgogne Aligoté 2012
Domaine Pierre Morey

– Plat –
Foie de veau de Jean Taillefer, légumes fruits hivernaux.
Trois vins rouges proposés
Vin 1: 2012
Vin 2: 2011
Vin 3: 2010

– Dessert –
Crème brûlée au piment d’espelette.

 – Jurançon Passion 2006
Domaine Latapy

Soirée Mets & Vins 16 Septembre 2014

Concoctée et mijotée par Laetitia Sarthou, Les Pipelettes
et Thomas Buisson, Cave du Palais à Pau

– Entrées –
Velouté de betterave, crème vinaigre de framboise.
Crémeux de foie de volaille à l’Armagnac.
Aubergine farcie.
– « La Serpentine » 2013
La Londe Côtes de Provence Sainte Eulalie

– Plat –
Espadon poêlée, purée de citrouille des Halles à l’anis.
Un vin blanc et deux vins rouges proposés
– «Les Jardins d’Aurélien » 2011 Gewürztraminer
Altenberg de Bergbieten Grand Cru Domaine Roland Schmitt
– « Abrensis » 2012 Minervois Clos des Jarres
– « L’Arpent Rouge » 2012 Touraine Clos Roche Blanche

– Dessert –
Gâteau aux pêches de vigne.
– Pacherenc du Vic Bilh 2009 Domaine Bories

Soirée Mets & Vins 27 Mai 2014

Concoctée et mijotée par Laetitia Sarthou, Les Pipelettes
et Thomas Buisson, Cave du Palais à Pau

– Entrées –
Velouté de Courgettes, estragon.
Tartine pain maïs de Mr Constanti, jambo Iberico.
Œufs brouillés aux herbes.
– Jurançon sec 2012
Domaine Latapy

– Plat –
Cuisse de canard semi-sauvage en salmis,
purée de légumes/fruits et haricots beurre.
Trois vins rouge proposés
– Saint Chinian « Terres blanches » 2012
Domaine Borie la Vitarèle
– Montepulciano d’Abruzzo 2011 Fattoria La Valentina
– « Tandem » 2012 Mélaric

– Dessert –
Petit pot aux abricots.
– Vin cuit de Provence
Domaine Les Bastides